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Elevage de la fraserie
Hameau Lalaidier
50 260 St Martin le Hebert
(proche de Bricquebec)

 

 

 

 

     

 

  

Oeufs cocotte au foie gras

et au piment d'espelette.

Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 20cl de crème fraîche entière
  • du foie gras mi-cuit
  • sel, poivre, piment d’Espelette

Remplissez à moitié avec de l’eau le plat dans lequel vous ferez cuire vos œufs cocotte. Mettez-le au four et préchauffez ce dernier à 180°C.

Faites des lamelles ou des copeaux de foie gras et mettez-les dans des petits ramequins. Pour la quantité c’est fonction de vos goûts et de votre budget.

Versez dessus 2 cuillers à soupe de crème fraîche bouillante (vous la faites juste chauffer dans une casserole), puis cassez l’œuf . Salez, poivrez, et poudrez généreusement de piment d’Espelette.

Déposez immédiatement les ramequins dans le bain-marie au four et faites cuire environ 15 minutes en chaleur tournante. 


 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 4 tranches de foie gras cru
  • 500g de pommes reinettes
  • 15 cl de sauternes
  • 1 pincée de sucre
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

 


 

 

Pelez les pommes, évidez-les et coupez les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

 

 

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez celles-ci de sucre et faites les cuire 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Retirez du feu et couvrez.

 

 

Salez et poivrez les tranches de foie gras. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites saisir les tranches de foie gras une min de chaque coté, sur feu vif.

 

 

Disposez les rondelles de pommes sur un plat chaud et posez les escalopes de foie gras dessus.

 

Eliminez la graisse de cuisson du foie et déglacez la poêle avec le sauternes. Versez la sauce sur les escalopes de foie gras et servez aussitôt.



 

INGREDIENTS : (pour 4 pers)

  • beurre
  • 4 tranches de foie cru
  • 2 pommes
  • 4 tranches de pain d’épices nature


PREPARATION :

Couper les pommes épluchées en petits dés et les faire sauter à la poêle avec du beurre.

Poêler les tranches de pain d’épices dans du beurre 2 minutes de chaque coté.

Faire saisir dans une poêle chaude les tranches de foie gras, 2 petites minutes de chaque coté .

PRESENTATION:

Mettre une tranche chaude de pain d’épices, une couche de dés de pommes chauds et la tranche de foie gras par-dessus.

Servir chaud.

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